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Il processo di panificazione

Il testo tratta ciò che avviene nel processo di panificazione (dalla pesatura degli ingredienti al prodotto finito), compresi aspetti qualitativi sulle materie prime (farine, lievito ed acqua nel particolare).L’ebook è stato redatto dagli/lle allievi/e del 2° anno di Panetteria (A.F. 2014-2015) con la supervisione e l’ausilio del formatore Chiappetta Enrico: nella sua forma attuale è la revisione (nella grafica e in alcuni contenuti) della bozza in PDF pubblicata lo scorso Luglio 2015.

Autore: Enrico Chiappetta

Ruolo Autore: student

Centro/scuola: CNOS-FAP Saluzzo-Savigliano

Target: Formazione professionale

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